ترکیبات کلیدی
سس فرانسوی از ترکیبات سادهای برخوردار است که هر کدام به نوبه خود در ساختار و طعم نهایی نقش مهمی دارند:
روغن گیاهی: معمولاً از روغنهای سبک مانند روغن کانولا یا آفتابگردان استفاده میشود.
سرکه یا آب لیمو: این مواد اسیدی به خلق تعادل طعم در سس کمک میکنند.
شکر: برای افزودن کمی شیرینی و تعادل بخشیدن به ترشی.
پیاز و سیر: این عناصر به سس عمق و پیچیدگی طعم میبخشند.
گوجهفرنگی: اغلب به صورت پوره یا کچاپ اضافه میشود و رنگ خاصی به سس میدهد.
ادویهجات: از جمله پاپریکا، خردل خشک، فلفل سیاه و نمک که طعمدهندههای کلیدی هستند.
فرایند تولید
فرایند تولید سس فرانسوی با مخلوط کردن دقیق مواد خشک مانند ادویهجات شروع میشود و پس از آن، مواد مایع مانند روغن و سرکه به ترتیب اضافه میشوند. پوره پیاز و سیر نیز برای افزودن طعم بیشتر و گوجهفرنگی برای رنگ و طعم خاص خود به مخلوط افزوده میشود. مرحله مهم بعدی، همزدن یا امولسیون کردن است تا تمام مواد به طور کامل با هم ترکیب شوند و یکدست شوند.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.